香港ならではの味覚を発見しよう：ミシュラン星付きレストランと隠れた名店

香港は食に情熱を注ぐ都市であり、ミシュランガイドのストリートフード特集ページを持つ最初の都市という栄誉を得ています。ミシュランガイド香港香港の活気あふれる食文化のエッセンスを捉えた、選りすぐりのレストラン6軒をご紹介します。本格的な点心から、香港の多様な文化にインスパイアされた斬新なモダン料理まで、幅広いメニューを取り揃えています。

滞在先トラベロッジ九龍街の中心部に位置しているため、こうした隠れた名店を簡単に見つけることができ、香港の活気あふれる食文化にどっぷりと浸ることができます。

イー・シュン・ミルク・カンパニー

香港のYee Shun Dairy Company（またはYee Shun Milk Company）港澳義順牛奶公司は、朝食や食後のデザートにぴったりの定番デザート店のひとつです。同店は、水分含有量の高い特別な牛乳と特別な蒸し技術を用いて作られる「二重皮」蒸しミルクプリン（雙皮奶）で有名です。このプリンは、冷めると表面に紙のように薄いミルクの層ができます。牛乳は、中国の水牛牧場から仕入れています。温かいものと冷たいものがあり、繊細なデザートは柔らかく雲のような食感で、甘さは控えめです。小豆、蓮の実、生姜、さらにはコーヒーなど、さまざまなトッピングを加えることができます。

点心1品

控えめで落ち着いた雰囲気のミシュラン一つ星点心店、One Dim Sumは、香港で手頃な価格で最高の点心を探しているあなたにぴったりの店かもしれません！明るい店内は観光客にとても優しく、各メニューの写真と多言語でのメニューの翻訳が用意されています。混雑を避けるには、開店前か営業時間外に行くのがおすすめですが、到着して行列ができている場合は、並ぶ前に整理券をもらうことをお忘れなく。席に着いたら、渡された注文用紙で注文してください。お茶と、醤油、酢、チリソースの3種類のつけダレがサービスで提供されます。おすすめは、揚げ春巻き入り蒸しビーフンロール、エビと野菜の蒸し餃子、蓮の葉で包んだもち米、練乳をかけた焼き卵スティックです。

ホップ・イック・タイ

香港旅行は、できたてのチョンファンを味わわずには語れません！ミシュラン一つ星を獲得したこのレストランでは、毎日新鮮で美味しいチョンファン（米粉のロール）を提供しています。実際、1日に約5,000個もの蒸し米粉ロールを販売していると言われています。この米粉ロールは驚くほど滑らかで、甘いソース、ゴマソース、醤油の組み合わせと完璧にマッチします。薄く平らに巻かれた一般的なチョンファンとは異なり、ここのチョンファンはトック（韓国の餅）のように少し長めに巻かれています。サイズはS、M、Lがあり、Sサイズは一人で食べるのに最適で、Lサイズはシェアするのにぴったりです。辛いのがお好みなら、テーブルに用意されている唐辛子を追加することもできます。毎日行列ができているので、このお店を見逃すことはまずありません。

ヤット・ロク

ローストグースは香港を代表する料理の一つであり、ヤットロックは香港屈指の名店として知られています。2015年から2018年までミシュランの星を連続受賞し、アンソニー・ボーデインの香港特集でも紹介されたこの家族経営のレストランは、1957年に創業しました。艶やかでジューシーなローストグースは、20以上の工程を経て家族秘伝のレシピでマリネされ、完璧に炭火焼きされます。グースは丸ごと一羽、半羽、四分の一羽から選べ、温かいご飯か、グースの脂がほんのり香るあっさりとしたスープのライファン麺と一緒に楽しめます。主役は、パリパリとした薄い皮と、その下に隠れた脂身、そして柔らかい肉。甘酸っぱいプラムソースが絶妙なバランスを生み出しています。店内はいつも満席なので、買い物袋は持たずに訪れるのがおすすめです。

ジョイヒン焼き肉

香港で一番美味しい焼き豚はどこだろう？と思っているなら、湾仔にある再興燒臘飯店がおすすめ！この焼肉店は、1800年代後半の清朝時代に中国広東省で最初の広東風チャーシュー店として創業し、1900年代に香港に移転しました。インフルエンザの流行までは、温度計を使わずに昔ながらのオーブンで肉を焼くという伝統的な調理法を守り続けていました。焼きガチョウ、焼き豚、焼き鴨、醤油蒸し鶏、チャーシュー（BBQポーク）など、お好みの肉を選べますが、中でもチャーシューは一番人気です。肉の濃厚さをバランスよく味わうために、炒め野菜を添えて注文することもできます。ここは行列が長いので、できるだけ早めに来ることをお勧めします。

カム・ワー

パイナップルポロバンズが食べたくなったら、カムワーが最適かもしれません。名前とは裏腹に、パイナップルパン（菠蘿包）にはパイナップルは入っていません。外側の皮の質感がパイナップルに似ているためです。レストランでは流暢な英語が話せないため、食べたい料理の写真を保存して店員に見せるのが一番です。焼きたてのふわふわのパンは、温かくトーストされたパンの間にバターが挟まれ、冷たいバターが軽く溶けます。温かいパンと冷たいパン、甘みと塩味のコントラストが、独特の味覚体験をもたらします。ポロバンズの他に、自家製ピーナッツバターとメープルシロップを塗ったエッグタルトやフレンチトーストも試してみてはいかがでしょうか。とろけるバターがクリーミーさをさらに引き立てます。饅頭のお供に、そして饅頭の濃厚な味わいを洗い流すために、温かい香港風ミルクティーを注文すれば、究極の香港カフェ体験が完成します。

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